Tagliatelle burro e parmigiano

Name: Tagliatelle burro e parmigiano
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Cuisine: 5 ingredienti, 15 minuti
Ingredients: 320 g tagliatelle all'uovo secche; 60 g burro, a cubetti; 80 g parmigiano reggiano, grattugiato finemente; q.b. sale grosso; q.b. pepe nero macinato al momento

Il primo di casa per eccellenza: tagliatelle all'uovo avvolte da una crema lucida di burro e parmigiano, semplice e confortante.

Tempo: 15 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 192

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Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore abbondante acqua in una pentola larga e salala con il sale grosso.
Taglia il burro a cubetti e mettilo in una padella ampia, ancora a fuoco spento.
Grattugia finemente il parmigiano e tienilo da parte in una ciotolina.
Cala le tagliatelle e cuocile 1 minuto in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione, sciogliendo delicatamente i nidi con una forchetta.
Poco prima di scolare, preleva un mestolo di acqua di cottura e versane metà nella padella con il burro: scalda a fuoco dolce finché il burro si scioglie formando un'emulsione chiara e leggermente velata.
Scola le tagliatelle direttamente nella padella e saltale per 1 minuto, così assorbono il condimento.
Spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano a pioggia e manteca energicamente, unendo altra acqua di cottura se serve, finché ottieni una crema liscia che avvolge ogni tagliatella.
Servi subito nei piatti caldi con una macinata di pepe nero.

Consiglio dello chef

Manteca sempre a fuoco spento: se il parmigiano incontra una padella troppo calda fa i grumi e si separa dal burro. L'amido dell'acqua di cottura è il tuo legante, quindi non buttarla mai prima di aver finito.