Frittata di cipolle al parmigiano

Name: Frittata di cipolle al parmigiano
Prep time: 4 min
Cook time: 11 min
Total time: 15 min
Cuisine: 5 ingredienti, 15 minuti
Ingredients: 6 uova; 2 cipolle dorate, affettate sottilmente; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 40 g parmigiano reggiano, grattugiato; q.b. sale fino

Una frittata alta e morbida, con le cipolle stufate dolcissime e la sapidità del parmigiano: il secondo povero e goloso della tradizione.

Tempo: 15 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 294

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e poi a fettine sottilissime, così cuoceranno in fretta.
Scalda l'olio in una padella antiaderente da 24-26 cm e aggiungi le cipolle con un pizzico di sale.
Stufa le cipolle a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un cucchiaio d'acqua se tendono ad attaccare, finché diventano trasparenti, morbide e appena dorate.
5-6 minuti
Intanto rompi le uova in una ciotola, aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, poi sbatti con una forchetta solo il tempo di amalgamare.
Versa le cipolle calde nelle uova, mescola e rimetti subito il composto nella stessa padella a fuoco medio-basso.
Cuoci coperto per circa 3 minuti, sollevando i bordi con una spatola, finché la base è dorata e la superficie è quasi rappresa.
3 minuti
Capovolgi la frittata aiutandoti con un coperchio piatto o un piatto più largo della padella e falla scivolare di nuovo dentro.
Cuoci l'altro lato 1-2 minuti, finché è dorato ma il cuore resta morbido, poi trasferiscila su un tagliere e servila tiepida a spicchi.
1-2 minuti

Consiglio dello chef

Non sbattere troppo le uova: se incorpori troppa aria la frittata si gonfia e poi si affloscia diventando gommosa. Bastano pochi colpi di forchetta perché resti compatta e umida.