Tagliatelle al ragù alla bolognese

Name: Tagliatelle al ragù alla bolognese
Prep time: 25 min
Cook time: 160 min
Total time: 185 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 400 g tagliatelle all'uovo; 350 g macinato di manzo, taglio grasso; 150 g pancetta tesa; 1 cipolla dorata; 1 carota; 1 costa sedano; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 150 ml vino rosso secco; 300 g passata di pomodoro; 150 ml latte intero; 500 ml brodo di carne caldo; 60 g parmigiano reggiano grattugiato; q.b. sale; q.b. pepe nero

Tagliatelle all'uovo avvolte da un ragù denso e vellutato, cotto piano per ore con latte e vino: il sugo della domenica per eccellenza.

Tempo: 185 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 631

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

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Trita finemente cipolla, carota e sedano fino a ottenere un battuto omogeneo e taglia la pancetta a dadini piccolissimi.
In una casseruola dal fondo spesso scalda l'olio, aggiungi la pancetta e lasciala sciogliere a fuoco medio per 3-4 minuti, finché il grasso diventa trasparente.
3-4 minuti
Unisci il battuto e fallo soffriggere dolcemente per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono morbide e appena dorate.
8-10 minuti
Alza la fiamma, aggiungi il macinato e rosolalo sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché perde il colore rosato e comincia a sfrigolare.
Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare del tutto, finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.
Versa la passata, mescola, abbassa il fuoco al minimo e copri lasciando un piccolo spiraglio.
Cuoci per circa 2 ore e mezza, aggiungendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che il sugo si asciuga troppo.
2 ore
Negli ultimi 20 minuti versa il latte a filo, poco alla volta, e regola di sale e pepe: il ragù deve risultare denso, lucido e di un bel colore bruno.
20 minuti
Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolale tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versale nella casseruola del ragù.
3-4 minuti
Salta tutto a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve, e servi con il parmigiano grattugiato.

Consiglio dello chef

Prepara il ragù il giorno prima e lascialo riposare in frigorifero: i sapori si fondono e diventa ancora più rotondo. Scaldalo poi a fuoco dolce con un goccio di brodo.