Cannelloni ricotta e spinaci

Lava gli spinaci e cuocili in una pentola coperta con la sola acqua rimasta sulle foglie per 4-5 minuti, finché appassiscono. Scolali, strizzali benissimo e tritali finemente al coltello.

Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola per 1 minuto a fuoco basso. Versa a filo il latte caldo, mescolando con una frusta, e cuoci finché la salsa vela il cucchiaio. Regola di sale e noce moscata.

In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla liscia, poi aggiungi gli spinaci, l'uovo, 50 g di Parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Trasferisci il ripieno in una sacca da pasticceria senza bocchetta oppure in un sacchetto per alimenti con un angolo tagliato.

Accendi il forno statico a 180 °C. Stendi sul fondo di una pirofila un velo di besciamella e la metà della passata di pomodoro, leggermente salata.

Riempi i cannelloni secchi con il ripieno, senza lasciare vuoti, e sistemali uno accanto all'altro nella pirofila.

Coprili completamente con la besciamella rimasta, distribuisci a cucchiaiate la passata restante e spolvera con il Parmigiano avanzato.

Copri con carta di alluminio e cuoci per 25 minuti, poi togli l'alluminio e prosegui per altri 15-20 minuti, finché la superficie è dorata e bolle ai bordi.

Lascia riposare 10 minuti fuori dal forno prima di servire, così le porzioni restano compatte.