Ingredienti
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Preparazione
9 passaggi · spuntali mentre cuciniTogli la cotenna al guanciale e taglialo a listarelle spesse circa mezzo centimetro.
Metti il guanciale in una padella larga a freddo, senza olio, con il peperoncino spezzato, e accendi a fiamma media.
Lascialo rosolare 7-8 minuti, finché il grasso diventa trasparente e la carne dorata e croccante ai bordi.
7-8 minutiSfuma con il vino bianco e lascia evaporare finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.
Togli metà del guanciale con una schiumarola e tienilo da parte su un piatto caldo, così resterà croccante.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, sala poco e fai ridurre a fuoco medio per 15 minuti, finché il sugo diventa denso e lucido.
15 minutiNel frattempo cuoci i bucatini in abbondante acqua salata e scolali due minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Versa la pasta nel sugo, unisci il guanciale tenuto da parte e salta a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve.
Spegni il fuoco, cospargi con il pecorino e una macinata di pepe, mescola bene e servi subito.
Consiglio dello chef
Sala poco il sugo: guanciale e pecorino sono già sapidi. Assaggia sempre prima di aggiungere sale e regolati solo alla fine.
Abbinamento suggerito
Servili con un bicchiere di Cesanese del Piglio, rosso morbido che regge bene il grasso del guanciale.
Valori nutrizionali
Per porzione
- Grassi
- 7.2 g
- Carboidrati
- 83 g
- Fibre
- 5.1 g
- Zuccheri
- 7.3 g
- Proteine
- 21 g
- Sodio
- 479 mg
Valori solo a titolo indicativo.
Su questa ricetta
Guanciale croccante, pomodoro denso e pecorino pungente: il classico sugo laziale, saporito e senza aglio né cipolla.
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