Crespelle al forno con prosciutto cotto, besciamella e fontina

Per le crespelle sbatti in una ciotola le uova con un pizzico di sale, aggiungi 150 g di farina setacciata e versa a filo 350 ml di latte, mescolando con la frusta finché la pastella è liscia e senza grumi. Coprila e lasciala riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Scalda una padella antiaderente di 20 cm, ungila con un velo dei 20 g di burro fuso e versa un mestolino di pastella, ruotando la padella per coprire il fondo in modo sottile.

Cuoci la crespella circa 1 minuto, finché i bordi si staccano e il fondo è dorato a chiazze, poi girala e cuoci 30 secondi dall'altro lato. Prosegui fino a ottenere 12 crespelle, impilandole su un piatto.

Per la besciamella sciogli 50 g di burro in un pentolino, aggiungi 50 g di farina e tosta per 1 minuto mescolando, finché il composto profuma di biscotto.

Versa 500 ml di latte caldo poco alla volta, mescolando con la frusta, e cuoci a fuoco dolce 6-8 minuti finché la salsa vela il cucchiaio. Regola di sale, pepe e noce moscata.

Preriscalda il forno statico a 190 °C. Taglia la fontina a fettine sottili.

Spalma un cucchiaio di besciamella su ogni crespella, adagia una fetta di prosciutto cotto e qualche fettina di fontina, poi piegala in quattro a ventaglio.

Stendi un velo di besciamella in una pirofila, sistema le crespelle leggermente sovrapposte, coprile con la besciamella rimasta, spolvera con il Parmigiano e distribuisci i 20 g di burro restante a fiocchetti.

Inforna per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata e la besciamella sobbolle ai bordi. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.