Tagliatelle ai funghi porcini

Name: Tagliatelle ai funghi porcini
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 350 g tagliatelle all'uovo; 400 g funghi porcini, freschi o surgelati; 1 spicchio aglio, schiacciato; 1 mazzetto prezzemolo fresco; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 60 ml vino bianco secco; 100 ml brodo vegetale; 30 g burro; 50 g parmigiano reggiano grattugiato; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Tagliatelle all'uovo avvolte da un sugo profumato di porcini, aglio e prezzemolo, mantecate con burro e parmigiano: un classico dell'autunno.

Tempo: 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 159

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Ingredienti

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Preparazione

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Se usi porcini surgelati lasciali scongelare in un colino; se sono freschi puliscili con un panno umido. Tagliali a fettine di mezzo centimetro.
Trita finemente il prezzemolo e tieni da parte.
In una padella ampia scalda l'olio con l'aglio schiacciato e fallo soffriggere a fuoco dolce finché diventa appena dorato.
Alza la fiamma, aggiungi i porcini e rosolali per 5-6 minuti senza mescolare troppo, finché perdono l'acqua e si dorano sui bordi.
5-6 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol. Elimina l'aglio, regola di sale e pepe, aggiungi metà del prezzemolo e il brodo, poi lascia ridurre per 5 minuti a fuoco medio.
5 minuti
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato, di solito 3-4 minuti, e scolale tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
3-4 minuti
Versa le tagliatelle nella padella con i funghi, aggiungi il burro a pezzetti e il parmigiano e manteca a fuoco spento, unendo un goccio di acqua di cottura finché si forma una crema lucida.
Completa con il prezzemolo rimasto e una macinata di pepe, poi servi subito.

Consiglio dello chef

Non affollare la padella: se i porcini sono troppi rosolali in due volte. Così si dorano invece di lessarsi nella loro acqua e il sapore diventa molto più intenso.