Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e grana

Togli la carne dal frigo 20 minuti prima di cuocerla, asciugala bene con carta da cucina e massaggiala con 1 cucchiaio di olio.

Lava e asciuga la rucola, taglia i pomodorini a metà e disponi tutto su un piatto da portata largo.

Scalda una bistecchiera o una padella di ghisa a fuoco vivo finché è molto calda: una goccia d'acqua deve sfrigolare ed evaporare all'istante.

Adagia la carne e non toccarla per 3-4 minuti, finché si stacca da sola e forma una crosticina scura; girala e cuoci altri 3 minuti per una cottura al sangue, 4-5 minuti se la preferisci media.

Negli ultimi 2 minuti aggiungi nella padella l'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino, inclinando la padella per profumare la carne con i grassi caldi.

Trasferisci la carne su un tagliere, coprila con un foglio di alluminio e lasciala riposare 5 minuti, così i succhi si ridistribuiscono all'interno.

Nel frattempo emulsiona in una ciotolina l'olio rimasto con l'aceto balsamico, un pizzico di sale fino e una macinata di pepe, sbattendo con una forchetta.

Taglia la carne a fette di circa 1 cm in diagonale, contro le fibre, e disponila sulla rucola con i suoi succhi.

Completa con sale grosso, le scaglie di grana e l'emulsione al balsamico, poi servi subito.