Supplì al telefono con riso al sugo e mozzarella

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l'olio extravergine a fuoco dolce, finché diventa trasparente.

Aggiungi la carne macinata, alza la fiamma e rosolala sgranandola con un cucchiaio di legno finché perde il colore rosato.

Versa la passata, sala leggermente e lascia sobbollire coperto per 20 minuti, finché il sugo si addensa e prende un colore rosso scuro.

Unisci il riso e cuocilo come un risotto per circa 16-18 minuti, aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta solo quando il precedente è stato assorbito: alla fine il riso deve essere al dente e ben asciutto.

Spegni, manteca con il parmigiano, assaggia di sale e stendi il riso su un vassoio in uno strato sottile. Lascia raffreddare completamente, almeno 2 ore o in frigorifero tutta la notte.

Taglia la mozzarella a bastoncini, mettila in un colino e lasciala sgocciolare per almeno 30 minuti, poi tamponala con carta da cucina.

Con le mani leggermente inumidite prendi circa 70 g di riso, appiattiscilo nel palmo, metti al centro un bastoncino di mozzarella e richiudi formando un cilindro ovale compatto.

Sbatti le uova in un piatto fondo, passa ogni supplì prima nell'uovo e poi nel pangrattato, premendo bene perché la panatura aderisca su tutta la superficie.

Scalda l'olio di semi in una pentola dai bordi alti fino a 170-175 °C e friggi pochi supplì alla volta per 4-5 minuti, girandoli, finché sono di un bel colore nocciola uniforme.

Scolali con una schiumarola su carta da cucina e servili ben caldi, così la mozzarella resta filante.