Strangolapreti trentini con burro e salvia

Taglia il pane raffermo a dadini piccoli e mettilo in una ciotola capiente. Scalda il latte finché è appena tiepido, versalo sul pane, mescola e lascia riposare coperto per circa 1 ora, finché il pane diventa morbido.

Lava bene gli spinaci e mettili in una padella larga con la sola acqua rimasta sulle foglie e un pizzico di sale. Cuocili a fuoco medio per 3-4 minuti, finché sono appassiti.

Scola gli spinaci, lasciali intiepidire e strizzali con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua. Tritali finemente al coltello.

Se il pane risulta troppo bagnato, strizzalo leggermente. Unisci gli spinaci, le uova, 40 g di grana grattugiato, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale. Impasta con le mani, poi aggiungi 60 g di farina poco alla volta, fino a ottenere un composto morbido che non si attacca più alle dita.

Con le mani infarinate preleva piccole porzioni di impasto e forma degli gnocchetti allungati di 4-5 cm. Adagiali man mano su un vassoio spolverato con la farina rimasta.

Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola larga. Cuoci prima uno gnocchetto di prova: se si sfalda, aggiungi all'impasto un altro cucchiaio di farina.

Cuoci gli strangolapreti pochi alla volta a bollore leggero. Quando salgono a galla, lasciali cuocere ancora 2-3 minuti e scolali con una schiumarola.

Nel frattempo sciogli il burro in una padella con le foglie di salvia a fuoco medio, finché il burro diventa color nocciola e profuma di frutta secca e la salvia è croccante.

Disponi gli strangolapreti nei piatti, cospargili con il grana rimasto e irrorali con il burro e la salvia. Servi subito ben caldi.