Stracciatella in brodo di carne

Name: Stracciatella in brodo di carne
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Zuppe e minestre
Ingredients: 1,2 l brodo di carne fatto in casa; 4 uova; 60 g parmigiano reggiano grattugiato; 2 cucchiai semolino; 1 pizzico noce moscata; 1 manciata prezzemolo fresco; q.b. sale; q.b. pepe nero

Brodo di carne caldo e limpido arricchito da morbidi fiocchi di uovo e formaggio: una minestra delicata e confortante delle tavole di festa.

Tempo: 20 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 817

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore il brodo di carne in una pentola capiente e assaggialo per regolarne la sapidità.
Trita finemente le foglie di prezzemolo.
In una ciotola sbatti le uova con una forchetta, senza montarle, finché tuorli e albumi sono ben amalgamati.
Aggiungi alle uova il parmigiano grattugiato, il semolino, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascialo riposare 5 minuti, così il semolino si idrata.
5 minuti
Abbassa la fiamma in modo che il brodo frema appena, senza bollire con forza.
Versa il composto di uova a filo nel brodo, mescolando di continuo con una frusta o una forchetta: si formeranno subito dei piccoli fiocchi morbidi.
Cuoci per 2-3 minuti a fuoco dolce, sempre mescolando delicatamente, finché i fiocchi sono rappresi ma ancora soffici.
2-3 minuti
Spegni, aggiungi il prezzemolo tritato e servi subito nei piatti fondi caldi, con altro parmigiano a parte.

Consiglio dello chef

Il brodo non deve bollire forte quando versi le uova: con un sobbollire leggero ottieni fiocchi sottili e soffici invece di grumi gommosi. Una grattugiata di scorza di limone la rende ancora più fragrante.