Straccetti di manzo con rucola e grana

Name: Straccetti di manzo con rucola e grana
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 600 g fettine di manzo (scamone o fesa); 2 cucchiai farina 00; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 spicchio aglio in camicia; 1 rametto rosmarino; 80 ml vino bianco secco; 100 g rucola; 50 g grana padano a scaglie; 1 cucchiaio aceto balsamico; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Strisce di manzo tenerissime, scottate in padella con rosmarino e vino bianco, servite su un letto di rucola fresca con scaglie di grana.

Tempo: 23 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 1021

Pianifica Pianifica

Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

0 su 11

4porzioni

Spunta quello che hai già: verranno copiati solo gli altri.

Lista della spesa automatica

Nell’app questi ingredienti finiscono nella tua lista, ordinati per reparto.

Prova Prova

Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Taglia le fettine di manzo a strisce larghe circa 1 cm e lunghe 5-6 cm, eliminando eventuali parti nervose.
Infarina leggermente gli straccetti, scuotendoli in un colino per togliere la farina in eccesso.
Lava e asciuga la rucola, poi distribuiscila sul piatto da portata.
Scalda l'olio in una padella larga con l'aglio in camicia e il rametto di rosmarino, a fuoco medio, per un minuto, finché sentirai il profumo delle erbe.
Alza la fiamma, elimina l'aglio e aggiungi gli straccetti in un solo strato: rosolali per 2 minuti senza toccarli, poi girali e cuocili per un altro minuto finché sono dorati fuori e ancora rosati dentro.
2 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia ridurre per 1-2 minuti, mescolando, finché si forma una salsina leggermente velata grazie alla farina.
1-2 minuti
Regola di sale e pepe, togli il rosmarino e versa subito gli straccetti caldi con il loro fondo sopra la rucola.
Completa con le scaglie di grana e qualche goccia di aceto balsamico, poi servi immediatamente.

Consiglio dello chef

Togli la carne dal frigorifero almeno 20 minuti prima e cuocila in due volte se la padella è piccola: se ammucchi gli straccetti rilasciano acqua e si lessano invece di rosolare.