Stinco di maiale al forno alla birra

Togli gli stinchi dal frigorifero 30 minuti prima, asciugali e strofinali con sale e pepe. Preriscalda il forno statico a 170 °C.

In una casseruola larga adatta al forno scalda l'olio a fuoco medio-alto e rosola gli stinchi su tutti i lati per circa 10 minuti, finché sono ben dorati. Tienili da parte.

Nello stesso fondo soffriggi la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossi con gli spicchi di aglio interi in camicia, per 5 minuti, finché la cipolla diventa trasparente.

Rimetti gli stinchi nella casseruola, aggiungi rosmarino, salvia e alloro. Sfuma con la birra a fiamma vivace per 2-3 minuti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno, poi versa 150 ml di brodo caldo.

Copri e inforna per 2 ore. Ogni 30 minuti gira gli stinchi e bagnali con il fondo; se il liquido si asciuga troppo, aggiungi il brodo rimasto.

Scopri la casseruola, alza il forno a 200 °C e prosegui per 20-25 minuti, bagnando un paio di volte, finché la cotenna è lucida e croccante e la carne si stacca dall'osso.

Trasferisci gli stinchi su un piatto e coprili con un foglio di alluminio. Elimina rosmarino, salvia, alloro e la buccia dell'aglio, poi frulla le verdure con il fondo di cottura.

Se la salsa è troppo liquida, falla ridurre sul fuoco per 5 minuti, aggiusta di sale e servila calda con gli stinchi interi o spolpati.