Spezzatino di vitello con piselli

Tampona i cubetti di vitello con carta da cucina, poi infarinali leggermente scuotendo via la farina in eccesso.

Trita finemente cipolla, carota e sedano.

Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola dal fondo spesso e rosola la carne a fuoco vivace in due riprese, finché si forma una crosticina dorata su tutti i lati; tienila da parte su un piatto.

Nella stessa casseruola versa l'olio rimasto e soffriggi il trito a fiamma dolce per 8-10 minuti, finché la cipolla diventa trasparente, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.

Rimetti la carne con il suo succo, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.

Aggiungi la passata di pomodoro, metà del brodo caldo e un pizzico di sale, copri e lascia stufare a fuoco basso per circa 60 minuti, unendo altro brodo se il sugo si asciuga troppo.

Unisci i piselli surgelati direttamente nella casseruola, mescola e prosegui la cottura senza coperchio per 15-20 minuti, finché i piselli sono teneri, la carne si sfalda con la forchetta e il sugo si è ristretto.

Regola di sale, macina il pepe, cospargi con il prezzemolo tritato e lascia riposare 5 minuti prima di servire.