Spezzatino di manzo con patate

Name: Spezzatino di manzo con patate
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 800 g manzo da spezzatino (spalla o cappello del prete); 600 g patate a pasta gialla; 1 cipolla dorata; 1 carota; 1 costa sedano; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 200 ml passata di pomodoro; 150 ml vino rosso secco; 500 ml brodo di carne caldo; 2 foglie alloro; 1 rametto rosmarino; 4 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Bocconcini di manzo stufati a lungo nel vino rosso e nel pomodoro, con patate che assorbono un sugo denso e avvolgente.

Tempo: 145 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 1795

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Ingredienti

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Preparazione

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Taglia la carne a cubetti di circa 4 cm, eliminando le parti di grasso più dure, e asciugala bene con carta da cucina.
Trita finemente cipolla, carota e sedano per preparare il soffritto.
Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso e rosola la carne a fiamma vivace, pochi pezzi alla volta, finché è ben dorata su tutti i lati; tienila da parte.
Nella stessa casseruola abbassa la fiamma e fai soffriggere le verdure tritate per 5-6 minuti, finché la cipolla diventa trasparente e morbida.
5-6 minuti
Rimetti la carne nella casseruola, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol finché il profumo diventa meno pungente.
Unisci il concentrato di pomodoro, mescola per un minuto, poi aggiungi la passata, l'alloro, il rametto di rosmarino e circa metà del brodo caldo.
Copri e lascia stufare a fuoco dolcissimo per 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo quando il sugo si restringe troppo.
Sbuccia le patate, tagliale a tocchetti grandi e aggiungile alla casseruola con il brodo rimasto, regolando di sale e pepe.
Prosegui la cottura a fuoco basso per altri 40-45 minuti, finché la carne si sfalda con la forchetta e le patate sono tenere.
40-45 minuti
Togli il rosmarino e l'alloro, lascia riposare 10 minuti a fuoco spento e servi ben caldo.
10 minuti

Consiglio dello chef

Non affollare la casseruola durante la rosolatura: se metti troppa carne insieme rilascia acqua e si lessa invece di dorarsi. La crosticina iniziale dà tutto il sapore al sugo.