Spaghetti alle vongole

Metti sul fuoco una pentola di acqua e salala poco, perché le vongole rilasceranno già la loro acqua saporita.

Sciacqua le vongole sotto acqua corrente, battendole una per una sul lavello per scartare quelle piene di sabbia, rotte o aperte.

In una padella larga scalda 3 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino tagliato a rondelle, finché l'aglio sfrigola e profuma senza scurirsi.

Versa le vongole, alza la fiamma, sfuma con il vino bianco e copri con il coperchio: cuoci 3-4 minuti, finché i gusci si sono aperti.

Togli dal fuoco, scarta le vongole rimaste chiuse e l'aglio, sgusciane circa metà e filtra il liquido di cottura con un colino fitto, rimettendolo poi in padella.

Cuoci gli spaghetti e scolali 2 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Trasferisci la pasta nella padella con il sugo filtrato e porta a termine la cottura a fuoco vivace, mescolando di continuo e aggiungendo poca acqua di cottura se serve.

Quando il sugo è ridotto e leggermente cremoso, unisci tutte le vongole, il prezzemolo tritato e l'olio rimasto a crudo, poi manteca muovendo energicamente la padella.

Completa con una macinata di pepe e servi subito nei piatti caldi.