Spaghetti alle cozze con pomodorini

Name: Spaghetti alle cozze con pomodorini
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 360 g spaghetti; 1,5 kg cozze fresche; 300 g pomodorini ciliegino; 2 spicchi aglio; 6 cucchiai olio extravergine di oliva; 80 ml vino bianco secco; 1 mazzetto prezzemolo fresco; 1 peperoncino secco; q.b. pepe nero; q.b. sale grosso

Spaghetti risottati nel liquido delle cozze, con pomodorini appena appassiti, aglio e prezzemolo: un primo che profuma di mare, semplice e saporito.

Tempo: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 534

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Ingredienti

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Preparazione

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Sciacqua le cozze sotto l'acqua corrente, strappa il bisso tirandolo verso la punta del guscio e raschia le incrostazioni con il dorso di un coltello. Scarta quelle rotte e quelle aperte che non si richiudono se le batti sul piano.
Separa i gambi del prezzemolo dalle foglie. In una padella capiente scalda 2 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato e i gambi del prezzemolo, poi versa le cozze, sfuma con il vino bianco e copri con il coperchio.
Cuoci a fiamma vivace per 4-5 minuti, scuotendo la padella, finché le cozze si sono aperte. Elimina quelle rimaste chiuse, l'aglio e i gambi.
4-5 minuti
Sguscia circa due terzi delle cozze e tieni da parte le altre con il guscio. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fitte foderato di carta da cucina, per eliminare ogni residuo di sabbia.
Porta a bollore abbondante acqua e salala con poco sale grosso: il liquido delle cozze è già molto sapido.
Trita finemente le foglie di prezzemolo. Nella stessa padella, pulita, scalda 3 cucchiai di olio con il secondo spicchio di aglio affettato e il peperoncino sbriciolato, e soffriggi a fiamma dolce finché l'aglio diventa appena dorato.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuocili 5-6 minuti, schiacciandoli leggermente, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo. Unisci metà del liquido filtrato delle cozze e lascia ridurre un paio di minuti.
5-6 minuti
Cuoci gli spaghetti per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, poi scolali direttamente nella padella del sugo.
2 minuti
Termina la cottura a fiamma vivace per circa 2 minuti, mescolando e aggiungendo il resto del liquido delle cozze poco alla volta, finché il sugo si lega e diventa leggermente cremoso. Nell'ultimo minuto unisci tutte le cozze, sgusciate e con il guscio.
2 minuti
A fuoco spento cospargi con il prezzemolo, una macinata di pepe nero e l'ultimo cucchiaio di olio a crudo. Servi subito.

Consiglio dello chef

Non buttare mai il liquido delle cozze: è il vero condimento del piatto. Aggiungilo alla pasta poco per volta, come faresti con il brodo in un risotto, e assaggia prima di salare: spesso non serve altro sale.

Abbinamento suggerito

Accompagna questi spaghetti con un vino bianco fresco e sapido, come un Vermentino ben freddo, e porta in tavola del pane casereccio per la scarpetta.