Spaghetti alla puttanesca

Name: Spaghetti alla puttanesca
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Cena veloce
Ingredients: 360 g spaghetti; 400 g pomodori pelati; 100 g olive nere di Gaeta, snocciolate; 2 cucchiai capperi sotto sale; 4 filetti di acciuga sott'olio; 2 spicchi aglio, sbucciato e schiacciato; 1 peperoncino secco; 4 cucchiai olio extravergine di oliva; 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato; q.b. sale grosso

Un sugo deciso e profumato di olive, capperi e acciughe che avvolge gli spaghetti: sapido, piccante quanto basta e pronto in un lampo.

Tempo: 25 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 806

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua e, quando bolle, salala con il sale grosso.
Sciacqua i capperi sotto l'acqua corrente per togliere il sale in eccesso e tamponali con carta da cucina.
In una padella larga scalda l'olio a fuoco dolce con l'aglio schiacciato e il peperoncino spezzettato, finché l'aglio diventa appena dorato.
Aggiungi i filetti di acciuga e schiacciali con un cucchiaio di legno finché si sciolgono nell'olio senza friggere.
Elimina l'aglio, unisci i pelati schiacciati con una forchetta e lascia sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si addensa e diventa lucido.
10 minuti
Nel frattempo cuoci gli spaghetti, scolandoli 1 minuto prima del tempo indicato e tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungi al sugo le olive e i capperi e lascia insaporire 2 minuti; assaggia prima di salare, perché acciughe e capperi sono già sapidi.
2 minuti
Trasferisci gli spaghetti nella padella e salta tutto a fuoco vivace per 1 minuto, unendo un goccio di acqua di cottura se il sugo si asciuga troppo.
Spegni, cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito.

Consiglio dello chef

Sciogli le acciughe nell'olio a fiamma bassissima: se friggono diventano amare. Il sugo deve restare morbido, quindi non aver paura di allungarlo con l'acqua di cottura ricca di amido.