Spaghetti alla Nerano con zucchine fritte e provolone

Name: Spaghetti alla Nerano con zucchine fritte e provolone
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 360 g spaghetti; 700 g zucchine; 500 ml olio di semi di arachide, per friggere; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 spicchio aglio; 12 foglie basilico fresco; 120 g provolone del Monaco o provolone dolce, grattugiato; 40 g parmigiano reggiano, grattugiato; q.b. sale; q.b. pepe nero

Zucchine fritte e provolone si sciolgono in una crema vellutata e profumata di basilico: un primo nato sulla costiera sorrentina.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 1552

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili di circa 2-3 mm. Asciugale bene con un canovaccio.
Scalda l'olio di semi in una padella dai bordi alti fino a 170 °C e friggi le zucchine poche alla volta, finché diventano dorate. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
Lascia riposare le zucchine fritte almeno 20 minuti: si ammorbidiscono e rilasciano più sapore nella crema.
20 minuti
In una padella larga scalda l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato a fuoco dolce per 2 minuti, poi elimina l'aglio.
2 minuti
Aggiungi le zucchine fritte e metà delle foglie di basilico spezzettate, mescola e schiaccia una parte delle zucchine con il dorso di un mestolo.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali molto al dente, tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura.
Trasferisci la pasta nella padella con le zucchine, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e termina la cottura a fuoco medio per 2 minuti, mescolando spesso.
2 minuti
Spegni il fuoco, unisci il provolone e il parmigiano e manteca con energia, aggiungendo altra acqua se serve, finché si forma una crema filante e omogenea.
Completa con il basilico rimasto e una macinata di pepe, poi servi subito.

Consiglio dello chef

Grattugia il provolone con la grattugia a fori fini e tienilo a temperatura ambiente: si scioglie in modo uniforme e la crema non fa fili gommosi.

Abbinamento suggerito

Servila con un bianco campano fresco e minerale, come una Falanghina, per bilanciare la ricchezza del formaggio.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie1552

Grassi: 133.1 g
Carboidrati: 69.3 g
Fibre: 2.9 g
Zuccheri: 2.6 g
Proteine: 22.3 g
Sodio: 449 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Zucchine fritte e provolone si sciolgono in una crema vellutata e profumata di basilico: un primo nato sulla costiera sorrentina.

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