Spaghetti alla chitarra con le pallottine

Name: Spaghetti alla chitarra con le pallottine
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 400 g spaghetti alla chitarra all'uovo; 250 g macinato di vitello; 1 uovo; 70 g pecorino romano grattugiato; 1 pizzico noce moscata grattugiata; 700 ml passata di pomodoro; 1 cipolla dorata piccola; 4 cucchiai olio extravergine d'oliva; 4 foglie basilico fresco; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato

Un classico della domenica abruzzese: spaghetti alla chitarra in un sugo di pomodoro con tante piccole polpettine di vitello e pecorino.

Tempo: 95 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 662

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Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

In una ciotola unisci il macinato di vitello, l'uovo, 30 g di pecorino, la noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Impasta con le mani finché il composto è compatto e omogeneo.
Con le mani leggermente unte d'olio forma tante pallottine grandi come un cece e disponile su un vassoio senza sovrapporle.
Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con l'olio a fiamma bassa per 6-7 minuti, finché diventa trasparente e morbida.
6-7 minuti
Versa la passata di pomodoro, sciacqua la bottiglia con un dito d'acqua e aggiungila, sala leggermente e unisci le foglie di basilico. Cuoci a fuoco dolce con il coperchio socchiuso per 30 minuti, finché il sugo si addensa.
30 minuti
Aggiungi le pallottine crude direttamente nel sugo, scuotendo la casseruola invece di mescolare per non romperle. Cuoci ancora per 15-20 minuti a fiamma bassa, finché sono cotte e il sugo ha preso il loro sapore.
15-20 minuti
Cuoci gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, di solito 3-4 minuti se freschi, e scolali al dente.
3-4 minuti
Versa la pasta nella casseruola con parte del sugo e mescola delicatamente per 1 minuto a fuoco medio.
Servi con il sugo rimasto e le pallottine sopra, completando con il pecorino restante e una macinata di pepe.

Consiglio dello chef

Tieni le pallottine davvero piccole e tutte della stessa misura: cuociono in modo uniforme nel sugo e restano tenere. Puoi formarle in anticipo e conservarle in frigo coperte.