Spaghetti al pomodoro e basilico

Name: Spaghetti al pomodoro e basilico
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 360 g spaghetti; 800 g pomodori pelati; 2 spicchi aglio; 15 foglie basilico fresco; 5 cucchiai olio extravergine d'oliva; 50 g Parmigiano Reggiano, grattugiato; q.b. sale fino; q.b. sale grosso

Il primo più semplice e amato di casa: sugo di pelati cotto piano finché diventa denso e dolce, profumato di basilico fresco.

Tempo: 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 451

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Schiaccia leggermente gli spicchi di aglio lasciandoli in camicia.
In un tegame largo scalda 4 cucchiai di olio con l'aglio a fuoco dolce per 2-3 minuti, finché l'aglio sfrigola e diventa appena dorato.
2-3 minuti
Versa i pomodori pelati con il loro succo e schiacciali con una forchetta o un cucchiaio di legno. Aggiungi qualche gambo di basilico e regola di sale fino.
Cuoci il sugo a fuoco medio-basso, senza coperchio, per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, finché si addensa e in superficie affiora un velo d'olio rosso. Elimina l'aglio e i gambi di basilico.
20-25 minuti
Porta a bollore abbondante acqua, salala con il sale grosso e cuoci gli spaghetti, scolandoli un minuto prima del tempo indicato e tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Trasferisci gli spaghetti nel tegame con il sugo e falli saltare a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se il sugo è troppo asciutto.
Spegni il fuoco, unisci il restante olio a crudo, metà del parmigiano e le foglie di basilico spezzettate a mano, poi manteca fino a rendere il sugo lucido.
Servi con il parmigiano rimasto e qualche foglia di basilico intera.

Consiglio dello chef

Scegli pelati interi di buona qualità e schiacciali tu: daranno un sugo più corposo della passata. Il basilico spezzettalo sempre a mano e aggiungilo a fuoco spento, così resta verde e profumato.