Spaghetti al nero di seppia

Name: Spaghetti al nero di seppia
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Primi piatti
Ingredients: 320 g spaghetti; 500 g seppie già pulite; 8 g nero di seppia in bustine; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; 2 spicchi aglio, schiacciato; 1 peperoncino secco; 100 ml vino bianco secco; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; q.b. sale grosso e fino

Spaghetti avvolti in un sugo nero, lucido e saporito di mare, con seppie tenere stufate nel vino bianco: un primo che sa di cucina di costa.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 572

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Ingredienti

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Preparazione

10 passaggi · spuntali mentre cucini

Sciacqua le seppie già pulite sotto l'acqua fredda, asciugale bene con carta da cucina e tagliale a listarelle larghe circa mezzo centimetro, lasciando interi i ciuffi più piccoli.
In una padella larga scalda 4 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino sbriciolato, a fiamma dolce, finché l'aglio diventa dorato e profumato; poi eliminalo.
Alza la fiamma, aggiungi le seppie e rosolale per 3-4 minuti, mescolando, finché perdono l'aspetto traslucido e diventano bianche.
3-4 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti, finché non senti più l'odore pungente.
2 minuti
Sciogli il concentrato di pomodoro in 150 ml di acqua calda, versalo nella padella, regola di sale, copri e stufa a fuoco basso per 20-25 minuti, finché le seppie sono tenere quando le pungi con una forchetta.
20-25 minuti
Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salala.
Diluisci il nero di seppia con 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta, versalo nel sugo e mescola finché tutto diventa di un nero uniforme e lucido; lascia sobbollire 2 minuti.
2 minuti
Cuoci gli spaghetti scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato, conservando un mestolo di acqua di cottura.
2 minuti
Trasferisci gli spaghetti nella padella con il sugo e manteca a fiamma vivace per 2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, finché il condimento diventa cremoso e avvolge bene la pasta.
2 minuti
Spegni, unisci il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo, mescola e servi subito.

Consiglio dello chef

Non salare troppo il sugo all'inizio: il nero di seppia è già sapido. Assaggia solo dopo averlo aggiunto e, se serve, correggi alla fine. Così eviti un piatto troppo salato.