Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, poi salala con una manciata di sale grosso.

Sbuccia l'aglio, elimina l'anima verde interna e taglialo a fettine sottili e regolari.

Taglia il peperoncino a rondelle, togliendo i semi se preferisci una piccantezza più gentile.

Cala gli spaghetti e cuocili per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo versa l'olio in una padella larga ancora fredda, aggiungi aglio e peperoncino e scalda a fiamma bassa finché l'aglio diventa appena dorato e profumato, senza mai farlo scurire.

Togli la padella dal fuoco e versa un mestolo di acqua di cottura: sfrigolerà e bloccherà la cottura dell'aglio.

Scola gli spaghetti ben al dente, tenendo da parte un altro mestolo di acqua di cottura.

Trasferisci la pasta in padella, rimetti su fiamma vivace e salta per 1-2 minuti, aggiungendo acqua poco alla volta, finché il condimento si emulsiona in una salsina velata che avvolge ogni spaghetto.

Servi subito nei piatti caldi.