Sfincione palermitano con cipolle, acciughe e caciocavallo

Name: Sfincione palermitano con cipolle, acciughe e caciocavallo
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Cuisine: Antipasti e torte salate
Ingredients: 300 g farina di semola di grano duro rimacinata; 200 g farina 0; 10 g lievito di birra fresco; 350 ml acqua tiepida; q.b. sale fino; 10 cucchiai olio extravergine di oliva; 2 cipolle bianche; 400 g pomodori pelati; 6 filetti di acciuga sott'olio; 150 g caciocavallo, a cubetti; 50 g pangrattato; q.b. origano secco

Una focaccia alta e sofficissima coperta di sugo di cipolle, acciughe e pangrattato tostato: il classico delle feste e dei banchi di Palermo.

Tempo: 95 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 984

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Sciogli il lievito in 100 ml di acqua tiepida. In una ciotola mescola la semola con la farina, aggiungi il lievito sciolto e il resto dell'acqua poco alla volta, impastando.
Unisci 10 g di sale e 2 cucchiai di olio, poi lavora l'impasto per 10 minuti finché diventa liscio, morbido e leggermente appiccicoso. Copri e lascia lievitare per 2 ore, finché raddoppia.
10 minuti
Intanto affetta sottilmente le cipolle e stufale in una padella con 4 cucchiai di olio e mezzo bicchiere d'acqua, a fuoco dolce per 15 minuti, finché diventano morbide e trasparenti.
15 minuti
Aggiungi le acciughe spezzettate e falle sciogliere mescolando, poi unisci i pelati schiacciati con una forchetta e un cucchiaino di origano. Lascia ridurre a fuoco basso per 20-25 minuti, finché il sugo è denso.
20-25 minuti
In un padellino tosta il pangrattato con 2 cucchiai di olio e un pizzico di origano, mescolando finché è dorato e profumato.
Ungi bene una teglia da 30x40 cm, trasferisci l'impasto e allargalo con le dita fino ai bordi. Copri e lascia lievitare ancora per 1 ora.
Accendi il forno statico a 220 °C. Affonda con le dita i cubetti di caciocavallo nell'impasto, poi distribuisci il sugo di cipolle su tutta la superficie.
Cospargi con il pangrattato tostato, completa con un filo di olio e inforna per 25-30 minuti, finché il fondo è dorato e i bordi si staccano dalla teglia.
25-30 minuti
Lascia intiepidire per 10 minuti prima di tagliare a quadrotti.
10 minuti

Consiglio dello chef

Tieni l'impasto ben idratato e non schiacciarlo dopo la seconda lievitazione: lo sfincione deve restare alto e alveolato. Il sugo va steso tiepido, mai bollente.

Abbinamento suggerito

Servilo tiepido come antipasto o in un buffet, con un Nero d'Avola giovane leggermente fresco.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie984

Grassi: 46.1 g
Carboidrati: 75.4 g
Fibre: 5.1 g
Zuccheri: 5.4 g
Proteine: 64.3 g
Sodio: 6049 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Una focaccia alta e sofficissima coperta di sugo di cipolle, acciughe e pangrattato tostato: il classico delle feste e dei banchi di Palermo.

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