Semifreddo al torrone con cioccolato fondente

Fodera uno stampo da plumcake da circa 25 cm con pellicola trasparente, lasciandola sbordare. Metti la panna e le fruste in frigorifero.

Trita grossolanamente il torrone con un coltello pesante, ottenendo pezzetti irregolari grandi come un chicco di riso o poco più.

In una ciotola resistente al calore sbatti i tuorli con lo zucchero e due cucchiai d'acqua. Ponila su una pentola d'acqua che sobbolle appena, senza che il fondo tocchi l'acqua.

Monta con le fruste elettriche per 6-8 minuti, finché la crema diventa densa, chiara e raggiunge gli 80 °C: sollevando le fruste deve formare un nastro che resta in superficie.

Togli la ciotola dal bagnomaria, aggiungi la vaniglia e continua a montare per altri 5 minuti, finché la crema si raffredda del tutto.

Monta la panna ben fredda fino a quando è soda ma ancora morbida, poi incorporala alla crema in due volte con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Unisci quasi tutto il torrone tritato, versa il composto nello stampo, livella e copri con la pellicola sbordante. Lascialo in congelatore per almeno 6 ore.

Al momento di servire sciogli il cioccolato a bagnomaria. Sforma il semifreddo, lascialo 5 minuti a temperatura ambiente, colalo con il cioccolato e completa con il torrone rimasto.