Semifreddo al caffè con scaglie di cioccolato

Prepara il caffè espresso ristretto, versalo in una tazza e lascialo raffreddare completamente.

Fodera uno stampo da plumcake di circa 25 cm con la pellicola, lasciandola sbordare ai lati.

Monta la panna ben fredda finché diventa morbida e soffice, senza arrivare a renderla troppo ferma, e tienila in frigorifero.

In un pentolino versa l'acqua e lo zucchero e scalda senza mescolare fino a 121 °C, controllando con un termometro da cucina: lo sciroppo farà bolle grandi e fitte.

Nel frattempo monta i tuorli con le fruste elettriche; quando lo sciroppo è pronto versalo a filo lungo il bordo della ciotola continuando a montare, poi prosegui per circa 8 minuti, finché il composto è chiaro, gonfio e appena tiepido.

Unisci il caffè freddo a filo, mescolando con delicatezza.

Incorpora la panna in tre volte con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto, poi aggiungi metà del cioccolato tritato a scaglie.

Versa nello stampo, livella, copri con la pellicola e metti in congelatore per almeno 6 ore.

Sforma il semifreddo 10 minuti prima di servirlo, spolveralo con il cacao e il cioccolato rimasto e taglialo a fette con un coltello passato sotto l'acqua calda.