Scarola in padella con olive nere, capperi, pinoli e uvetta

Metti l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida e lasciala rinvenire per 10 minuti. Sciacqua i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale.

Elimina le foglie esterne rovinate della scarola, separa le altre e lavale più volte in acqua fredda finché non resta più terra sul fondo.

Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata e scotta la scarola per 2 minuti, giusto il tempo di farla appassire. Scolala e strizzala delicatamente con le mani, poi tagliala grossolanamente.

Tosta i pinoli in una padella larga senza grassi, a fuoco medio, mescolando finché diventano dorati e profumati. Tienili da parte.

Nella stessa padella scalda l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati e il peperoncino, e fai soffriggere dolcemente finché l'aglio diventa appena biondo, poi eliminalo.

Aggiungi le olive e i capperi e lasciali insaporire per un minuto, mescolando.

Unisci la scarola e l'uvetta strizzata, mescola bene, copri e lascia stufare a fuoco medio-basso per 10 minuti, girando di tanto in tanto.

Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e fai ridurre il liquido di cottura per 3-4 minuti, finché la scarola è lucida e asciutta.

Assaggia, regola di sale solo se serve, cospargi con i pinoli tostati e servi calda o tiepida.