Scaloppine al Marsala

Name: Scaloppine al Marsala
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 600 g fettine di vitello (noce o fesa); 50 g farina 00; 40 g burro; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 120 ml Marsala secco; 60 ml brodo di carne caldo; 1 cucchiaio prezzemolo fresco, tritato; q.b. sale fino; q.b. pepe nero macinato

Fettine di vitello morbidissime avvolte da un fondo lucido e profumato al Marsala, un classico delle cene di casa pronto in pochi minuti.

Tempo: 22 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 204

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Batti delicatamente le fettine di vitello tra due fogli di carta da forno con il batticarne, fino a renderle sottili e uniformi.
Elimina con le forbici eventuali nervetti sul bordo, così la carne non si arriccia in cottura.
Passa le fettine nella farina, premendo bene, poi scuotile per eliminare l'eccesso: deve restare solo un velo sottile.
Scalda in una padella larga metà del burro con l'olio finché il burro smette di schiumare e diventa appena nocciola.
Adagia le fettine senza sovrapporle e rosolale a fuoco vivace 1 minuto e mezzo per lato, finché si forma una crosticina dorata. Se la padella è piccola, procedi in due riprese.
Sala, pepa e sfuma con il Marsala, lasciando evaporare l'alcol per 1 minuto mentre scuoti la padella.
Aggiungi il brodo caldo e il burro rimasto a pezzetti, abbassa la fiamma e fai ridurre 3-4 minuti, girando la carne una volta, finché il fondo diventa denso e lucido e vela il cucchiaio.
3-4 minuti
Spegni, cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito, nappando ogni fettina con la salsa.

Consiglio dello chef

Aggiungi il burro rimasto ben freddo e solo alla fine, a fuoco basso: legherà il fondo rendendolo vellutato senza separarsi. Usa un Marsala secco, quello dolce rende la salsa stucchevole.