Scaloppine al limone
Fettine di vitello tenerissime, infarinate e rosolate nel burro, con un fondo di cottura agrumato e cremoso: un secondo classico della cucina di casa.
- Tempo
- 13 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 122
Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione
Ingredienti
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Preparazione
8 passaggi · spuntali mentre cuciniBatti leggermente le fettine di vitello tra due fogli di carta da forno per renderle sottili e uniformi.
Spremi il limone, filtra il succo e tienilo da parte.
Passa le fettine nella farina, premendo bene con le mani, poi scuotile per eliminare l'eccesso.
Sciogli metà del burro in una padella larga a fuoco medio-alto finché smette di schiumare.
Adagia le fettine senza sovrapporle e rosolale 1 minuto e mezzo per lato, finché diventano dorate sui bordi.
Sala la carne, abbassa la fiamma e sfuma con il succo di limone, smuovendo la padella per staccare il fondo.
Aggiungi il burro rimasto a pezzetti e un paio di cucchiai d'acqua, quindi lascia ridurre un minuto, girando le fettine finché la salsa si addensa e diventa velata.
Servi subito, irrorando le scaloppine con il fondo di cottura.
Consiglio dello chef
Infarina le fettine solo all'ultimo momento, altrimenti la farina si inumidisce e non fa la crosticina. La farina rimasta sulla carne è il segreto che rende la salsa al limone densa e vellutata.
Abbinamento suggerito
Servile con un purè o con verdure al vapore e un bianco fresco e minerale.
Valori nutrizionali
Per porzione
- Grassi
- 0.8 g
- Carboidrati
- 1.4 g
- Fibre
- 0.4 g
- Zuccheri
- 0.4 g
- Proteine
- 26.1 g
- Sodio
- 80 mg
Valori solo a titolo indicativo.
Su questa ricetta
Fettine di vitello tenerissime, infarinate e rosolate nel burro, con un fondo di cottura agrumato e cremoso: un secondo classico della cucina di casa.
5 ingredienti, 15 minutiFacilevelocesecondoproteicodelicato
