Sarde in saor alla veneziana con cipolle, uvetta e pinoli

Name: Sarde in saor alla veneziana con cipolle, uvetta e pinoli
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 800 g sarde fresche; 600 g cipolle bianche; 200 ml aceto di vino bianco; 5 cucchiai olio extravergine di oliva; 60 g farina 00; 500 ml olio di semi di arachide, per friggere; 40 g uvetta; 30 g pinoli; 2 foglie alloro; q.b. pepe nero in grani; q.b. sale fino

Sarde fritte e croccanti lasciate riposare sotto uno strato di cipolle morbide all'aceto: un agrodolce antico della laguna, ancora più buono il giorno dopo.

Tempo: 70 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 1517

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida e lasciala ammorbidire per 15 minuti.
15 minuti
Pulisci le sarde: elimina la testa tirandola verso il basso insieme alle interiora, sciacquale sotto l'acqua fredda e asciugale bene con carta da cucina.
Affetta le cipolle a velo e mettile in una padella larga con l'olio extravergine e un pizzico di sale. Stufale a fuoco dolce, coperte, per 20 minuti, mescolando spesso, finché diventano trasparenti e morbidissime senza prendere colore.
20 minuti
Versa l'aceto sulle cipolle, aggiungi le foglie di alloro e qualche grano di pepe, alza leggermente la fiamma e lascia ridurre per 4-5 minuti, finché l'odore pungente si attenua.
4-5 minuti
Strizza l'uvetta e uniscila alle cipolle insieme ai pinoli, mescola e spegni il fuoco.
Scalda l'olio di semi in una padella dai bordi alti fino a 170 °C. Infarina le sarde, scuotile per togliere l'eccesso e friggile poche alla volta per 2-3 minuti, finché sono dorate.
2-3 minuti
Scolale su carta da cucina e salale leggermente.
In una pirofila di vetro o ceramica alterna uno strato di sarde e uno di cipolle con il loro liquido, finendo con le cipolle.
Lascia raffreddare, copri con pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Tirale fuori mezz'ora prima di servirle.
24 ore

Consiglio dello chef

Non avere fretta con le cipolle: devono stufare piano e diventare quasi una crema. Se prendono colore diventano amarognole e coprono la dolcezza delle sarde.

Abbinamento suggerito

Servile con fette di polenta bianca abbrustolita e accompagnale con un bicchiere di Soave fresco.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie1517

Grassi: 138.6 g
Carboidrati: 23 g
Fibre: 3.6 g
Zuccheri: 6.6 g
Proteine: 46.9 g
Sodio: 84 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Sarde fritte e croccanti lasciate riposare sotto uno strato di cipolle morbide all'aceto: un agrodolce antico della laguna, ancora più buono il giorno dopo.

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