Sarde a beccafico

Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti. Sciacqua le sarde già aperte a libro e senza lisca, poi asciugale con cura su carta da cucina.

In una padella antiaderente scalda 3 cucchiai di olio e fai sciogliere i filetti di acciuga a fuoco dolce, schiacciandoli con un cucchiaio di legno.

Aggiungi il pangrattato e tostalo mescolando di continuo per 3-4 minuti, finché diventa dorato e profuma di nocciola. Spegni e trasferiscilo in una ciotola.

Unisci al pangrattato l'uvetta strizzata, i pinoli, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di mezza arancia, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe. Bagna con 2 cucchiai di succo d'arancia e mescola fino a ottenere un composto umido ma sgranato.

Accendi il forno statico a 180 °C e ungi leggermente una teglia.

Stendi ogni sarda con la pelle verso il basso, distribuisci un cucchiaino abbondante di ripieno e arrotolala partendo dalla testa verso la coda, lasciando la coda sollevata verso l'alto.

Sistema gli involtini nella teglia ben stretti tra loro, alternandoli con le foglie di alloro e qualche fettina sottile di arancia.

Cospargi con il ripieno avanzato, irrora con il succo di limone, il succo d'arancia rimasto e l'olio restante.

Cuoci per 18-20 minuti, finché la superficie è dorata e croccante e le sarde risultano morbide al tatto. Lasciale riposare 5 minuti prima di servire.