Saltimbocca alla romana

Name: Saltimbocca alla romana
Prep time: 7 min
Cook time: 6 min
Total time: 13 min
Cuisine: 5 ingredienti, 15 minuti
Ingredients: 400 g fettine di vitello sottili (fesa o noce); 8 fette prosciutto crudo; 8 foglie salvia fresca; 50 g burro; 100 ml vino bianco secco

Fettine di vitello tenere con prosciutto crudo e salvia, rosolate nel burro e sfumate al vino bianco: un secondo classico e saporito.

Tempo: 13 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 269

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Batti leggermente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno con il batticarne, finché diventano sottili e uniformi.
Adagia su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo, ripiegando le parti che sporgono.
Appoggia al centro una foglia di salvia e fissala con uno stuzzicadenti infilato in orizzontale, attraverso carne e prosciutto.
Sciogli metà del burro in una padella larga a fuoco medio-alto, finché smette di sfrigolare e diventa nocciola chiaro.
Disponi i saltimbocca nella padella dalla parte del prosciutto e rosola per 1 minuto, finché il prosciutto diventa leggermente croccante.
Gira le fettine e cuoci il lato della carne per altri 1-2 minuti, finché perde il colore rosato.
1-2 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica a fiamma vivace per circa 1 minuto.
Togli i saltimbocca e tienili da parte su un piatto caldo, quindi aggiungi nella padella il burro rimasto e fai ridurre il fondo per 1 minuto, raschiando con un cucchiaio di legno.
Rimetti la carne nella padella, girala nel sugo per lucidarla e servi subito, eliminando gli stuzzicadenti.

Consiglio dello chef

Non salare la carne: il prosciutto crudo cede già tutta la sapidità necessaria. Tieni il burro freddo da aggiungere alla fine, così il fondo diventa denso e lucido.