Salsiccia e friarielli in padella

Name: Salsiccia e friarielli in padella
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Secondi di carne
Ingredients: 600 g salsiccia di maiale; 1 kg friarielli (o cime di rapa); 2 spicchi aglio, schiacciato; 1 peperoncino fresco; 5 cucchiai olio extravergine d'oliva; 60 ml vino bianco secco; q.b. sale grosso, per l'acqua di cottura; q.b. sale fino; 4 fette pane casereccio, per servire

Un classico della cucina partenopea: salsiccia succosa e friarielli amarognoli, ripassati con aglio e peperoncino fino a diventare saporiti e lucidi.

Tempo: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 570

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Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Pulisci i friarielli: elimina le foglie più dure e i gambi fibrosi, tieni le cime e le foglie tenere, poi lavali con cura in abbondante acqua fredda.
Sbollenta i friarielli in acqua salata per 3-4 minuti, scolali bene e strizzali leggermente con le mani.
3-4 minuti
Bucherella le salsicce con una forchetta e mettile in una padella ampia con 2 cucchiai di olio, a fuoco medio.
Rosola le salsicce per 8-10 minuti, girandole spesso, finché sono dorate su tutti i lati e hanno rilasciato parte del grasso.
8-10 minuti
Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare la parte alcolica, copri e cuoci a fuoco dolce per altri 10 minuti. Poi togli le salsicce e tienile da parte al caldo.
10 minuti
Nella stessa padella aggiungi l'olio rimasto, l'aglio schiacciato e il peperoncino a rondelle: soffriggi per un minuto finché l'aglio diventa appena dorato.
Unisci i friarielli e ripassali a fuoco vivace per 6-8 minuti, mescolando, finché sono morbidi e insaporiti nel fondo di cottura. Regola di sale.
6-8 minuti
Rimetti le salsicce in padella, lasciale insaporire con le verdure per 2-3 minuti, elimina l'aglio e servi ben caldo con il pane casereccio.
2-3 minuti

Consiglio dello chef

Non strizzare troppo i friarielli dopo la sbollentatura: un filo d'acqua residua si lega al grasso della salsiccia e crea un fondo morbido che li rende teneri e saporiti.