Salsiccia e cime di rapa in padella

Name: Salsiccia e cime di rapa in padella
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Cena veloce
Ingredients: 600 g salsiccia di maiale; 1 kg cime di rapa; 2 spicchi aglio; 1 peperoncino fresco, a rondelle; 80 ml vino bianco secco; 3 cucchiai olio extravergine di oliva; 4 fette pane casereccio; q.b. sale

Il contrasto amarognolo delle cime di rapa con la salsiccia rosolata e un tocco di peperoncino: un secondo saporito della tradizione contadina del Sud.

Tempo: 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 662

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente.
Pulisci le cime di rapa: tieni le foglie tenere, le cimette e i gambi più sottili, scartando le parti dure. Lavale bene in acqua fredda.
Sbollenta le cime di rapa per 4-5 minuti, finché i gambi diventano teneri, poi scolale e strizzale leggermente.
4-5 minuti
Bucherella le salsicce con una forchetta e mettile in una padella larga con 1 cucchiaio di olio. Rosolale a fuoco medio per 6-7 minuti, girandole spesso, finché sono dorate su tutti i lati.
6-7 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per 2 minuti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno.
2 minuti
Sposta le salsicce su un lato della padella. Dall'altra parte aggiungi il resto dell'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino e fai soffriggere per 1 minuto, finché l'aglio diventa appena dorato.
Unisci le cime di rapa, saltale a fuoco vivace per 5-6 minuti mescolandole con le salsicce, finché assorbono il fondo di cottura. Regola di sale.
5-6 minuti
Togli l'aglio e servi subito, ben caldo, con fette di pane casereccio leggermente abbrustolito.

Consiglio dello chef

Conserva un mestolino dell'acqua di cottura delle cime di rapa: se in padella si asciugano troppo, aggiungine un goccio per renderle morbide e lucide senza aggiungere altro olio.

Abbinamento suggerito

Servila con un rosso del Sud di buona struttura, come un Aglianico o un Primitivo, per bilanciare il sapore deciso.

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie662

Grassi: 43.7 g
Carboidrati: 27.7 g
Fibre: 7.7 g
Zuccheri: 3.9 g
Proteine: 38.3 g
Sodio: 1450 mg

Valori solo a titolo indicativo.

Su questa ricetta

Il contrasto amarognolo delle cime di rapa con la salsiccia rosolata e un tocco di peperoncino: un secondo saporito della tradizione contadina del Sud.

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