Salmone in padella con limone e capperi

Name: Salmone in padella con limone e capperi
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Cena veloce
Ingredients: 4 filetti di salmone con la pelle, da circa 150 g l'uno; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 30 g burro; 2 cucchiai capperi sotto sale; 1 limone non trattato; 60 ml vino bianco secco; 0,5 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; q.b. sale; q.b. pepe nero

Filetti di salmone dalla pelle croccante e dal cuore morbido, nappati con una salsa al burro, limone e capperi dal gusto vivace.

Tempo: 20 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 259

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

7 passaggi · spuntali mentre cucini

Sciacqua i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, poi asciugali. Trita il prezzemolo, grattugia la scorza del limone e spremine il succo.
Asciuga bene i filetti di salmone con carta da cucina, elimina eventuali spine con una pinzetta e sala leggermente il lato della polpa.
Scalda l'olio in una padella antiaderente a fiamma medio-alta e adagia i filetti dal lato della pelle, premendoli qualche secondo con una paletta.
Cuoci per 4-5 minuti senza muoverli, finché la pelle diventa croccante e il colore chiaro della cottura sale per circa due terzi dello spessore.
4-5 minuti
Gira i filetti, aggiungi il burro e cuoci per 2 minuti, irrorandoli con il burro fuso con un cucchiaio. Trasferiscili su un piatto caldo.
2 minuti
Nella stessa padella versa il vino bianco e fallo ridurre per 1 minuto, poi unisci il succo di limone, la scorza e i capperi e lascia sobbollire per un altro minuto, finché la salsa diventa leggermente densa e lucida.
Spegni, aggiungi il prezzemolo e una macinata di pepe, quindi versa la salsa sui filetti e servi subito.

Consiglio dello chef

Togli il salmone dal frigo 10 minuti prima e asciugalo con cura: una superficie ben asciutta è ciò che rende la pelle davvero croccante e impedisce che si attacchi.