Risotto alla zucca con rosmarino

Name: Risotto alla zucca con rosmarino
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Risotti e polenta
Ingredients: 320 g riso Carnaroli; 600 g zucca delica, a cubetti; 1 cipolla dorata, tritata finemente; 1,2 l brodo vegetale caldo; 100 ml vino bianco secco; 40 g burro freddo; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 cucchiai olio extravergine d'oliva; 1 rametto rosmarino; 1 pizzico noce moscata; q.b. sale; q.b. pepe nero

Un risotto dolce e vellutato, con la zucca che si scioglie nel riso e un profumo leggero di rosmarino. Il classico dell'autunno nelle cucine di casa.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 354

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 1 cm.
In un tegame scalda l'olio con metà della cipolla tritata e il rametto di rosmarino e soffriggi a fuoco dolce finché la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi la zucca, sala leggermente, versa un mestolo di brodo caldo e stufa con il coperchio per 15 minuti, finché i cubetti si sfaldano con la forchetta. Togli il rosmarino e schiaccia grossolanamente metà della zucca.
15 minuti
In una casseruola larga sciogli 10 g di burro, unisci la cipolla rimasta e falla appassire per 3-4 minuti senza farla colorire.
3-4 minuti
Versa il riso e tostalo a fuoco vivace per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e caldi al tatto.
2 minuti
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'odore dell'alcol.
Aggiungi la zucca stufata e prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, versando il brodo bollente un mestolo alla volta solo quando il precedente è stato assorbito.
16-18 minuti
Quando il riso è al dente e ancora un po' morbido, togli dal fuoco, aggiungi il burro freddo rimasto, il Parmigiano, la noce moscata e una macinata di pepe.
Manteca energicamente con un cucchiaio di legno finché il risotto diventa cremoso e scorre all'onda, poi lascia riposare coperto per 1 minuto e servi.

Consiglio dello chef

Tieni sempre il brodo a bollore leggero accanto al risotto: se lo versi tiepido blocchi la cottura e l'amido non si libera bene. Per una mantecatura perfetta usa burro appena tolto dal frigorifero.