Baccalà alla vicentina con polenta

Asciuga bene lo stoccafisso già ammollato, elimina pinne e lische più grosse e taglialo in tranci di 5-6 cm.

Affetta sottilmente le cipolle. In una padella scalda 100 ml di olio e stufa le cipolle a fuoco dolce per 10-12 minuti, finché sono morbide e trasparenti.

Aggiungi i filetti di acciuga spezzettati e lasciali sciogliere mescolando. Spegni e unisci il prezzemolo tritato.

Infarina i tranci di stoccafisso e scuotili per togliere la farina in eccesso.

Stendi metà del soffritto sul fondo di una casseruola larga, meglio se di coccio. Disponi sopra i tranci ben accostati, con la pelle verso il basso, cospargili con il Grana, una macinata di pepe e poco sale, poi copri con il resto del soffritto.

Versa il latte e i 200 ml di olio rimasti, in modo che il pesce sia quasi coperto.

Cuoci coperto a fuoco minimo per circa 3 ore, con un sobbollire appena percettibile. Non mescolare mai: scuoti delicatamente la casseruola ogni tanto per evitare che attacchi.

Nell'ultima ora prepara la polenta: porta a bollore l'acqua con un po' di sale, versa la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta, poi passa al cucchiaio di legno e cuoci 50 minuti a fuoco basso, girando spesso, finché si stacca dalle pareti.

Spegni il fuoco sotto il baccalà e lascialo riposare 15 minuti: il sugo si addensa e diventa cremoso. Servilo caldo accanto alla polenta, irrorato con il suo fondo.