Polenta e salsiccia al sugo

Name: Polenta e salsiccia al sugo
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Cuisine: Risotti e polenta
Ingredients: 400 g farina di mais bramata; 1,6 l acqua; 600 g salsiccia di maiale; 700 ml passata di pomodoro; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa sedano; 100 ml vino rosso secco; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 2 foglie alloro; 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato; q.b. sale; q.b. pepe nero

Polenta morbida e fumante coperta da un sugo denso di salsiccia cotto a lungo. Un piatto contadino del Nord, perfetto per le domeniche d'inverno.

Tempo: 90 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 927

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Trita finemente cipolla, carota e sedano. Togli il budello alla salsiccia e tagliala a tocchetti di circa 3 cm.
In una casseruola dal fondo spesso scalda l'olio e rosola la salsiccia a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, finché è ben dorata su tutti i lati.
6-7 minuti
Abbassa la fiamma, aggiungi il trito di verdure e soffriggi per 5 minuti finché si ammorbidisce e diventa lucido.
5 minuti
Sfuma con il vino rosso e lascia ridurre finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.
Versa la passata, unisci le foglie di alloro, un pizzico di sale e pepe, copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco basso per 50-60 minuti, finché il sugo diventa denso e scuro.
50-60 minuti
Nel frattempo porta a bollore l'acqua in un paiolo o in una pentola alta, sala e versa la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare grumi.
Passa a un cucchiaio di legno e cuoci la polenta a fuoco basso per 45-50 minuti, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti della pentola.
45-50 minuti
Togli l'alloro dal sugo e regola di sale.
Distribuisci la polenta morbida nei piatti, crea un incavo al centro, riempilo con il sugo di salsiccia e completa con il Parmigiano grattugiato.

Consiglio dello chef

Versa la farina quando l'acqua sobbolle appena, non a bollore violento: così non si formano grumi. Se la polenta si addensa troppo, aggiungi un mestolino di acqua bollente e continua a mescolare.