Polenta con spezzatino di manzo

Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Asciuga bene i pezzi di manzo con carta da cucina.

In una casseruola dal fondo spesso scalda l'olio e rosola la carne a fiamma alta, pochi pezzi alla volta, finché forma una crosticina scura su tutti i lati. Tienila da parte.

Nella stessa casseruola abbassa la fiamma e fai soffriggere il trito di verdure per 8 minuti, finché diventa morbido e appena dorato.

Rimetti la carne con i suoi succhi, alza la fiamma e sfuma con il vino rosso, lasciandolo ridurre della metà.

Aggiungi la passata, il rosmarino, le foglie di alloro e il brodo caldo fino quasi a coprire la carne. Sala, pepa e copri.

Lascia stufare a fuoco bassissimo per circa 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo se il sugo si asciuga troppo. La carne è pronta quando si sfalda con la forchetta.

Un'ora prima della fine porta a bollore l'acqua in un paiolo o in una pentola alta e sala con 1 cucchiaio raso di sale grosso.

Versa la farina a pioggia mescolando con una frusta per evitare grumi, poi passa al cucchiaio di legno e cuoci a fiamma bassa per 45-50 minuti, girando spesso, finché la polenta si stacca dalle pareti.

Togli l'alloro e il rosmarino dallo spezzatino e lascia ridurre il sugo scoperto per qualche minuto se è ancora liquido.

Distribuisci la polenta nei piatti, crea un incavo al centro e riempilo con lo spezzatino e il suo sugo.