Polenta con funghi trifolati

Name: Polenta con funghi trifolati
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: Risotti e polenta
Ingredients: 300 g farina di mais per polenta bramata; 1,5 l acqua; 1 cucchiaio sale grosso; 500 g funghi champignon; 20 g funghi porcini secchi; 2 spicchi aglio; 4 cucchiai olio extravergine di oliva; 50 ml vino bianco secco; 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; 30 g burro; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; q.b. pepe nero

Polenta morbida e fumante coperta da funghi trifolati con aglio e prezzemolo: un piatto semplice e confortante delle cucine di montagna.

Tempo: 75 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 500

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Ricetta originale Olivi · valori nutrizionali calcolati per porzione

Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Metti i porcini secchi in una ciotola con 200 ml di acqua tiepida e lasciali rinvenire per 20 minuti.
20 minuti
Porta a bollore l'acqua in una pentola dal fondo spesso, aggiungi il sale grosso e versa la farina di mais a pioggia, mescolando con una frusta per evitare i grumi.
Abbassa la fiamma al minimo, passa al cucchiaio di legno e cuoci la polenta per 45-50 minuti, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti della pentola.
45-50 minuti
Intanto pulisci gli champignon con un panno umido, elimina la parte terrosa del gambo e tagliali a fettine spesse.
Strizza i porcini, tritali grossolanamente e filtra la loro acqua attraverso un colino con carta da cucina.
In una padella larga scalda l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati, aggiungi champignon e porcini e trifolali a fiamma vivace per 5 minuti, finché perdono l'acqua e iniziano a dorarsi.
5 minuti
Sfuma con il vino bianco, versa metà dell'acqua dei porcini filtrata e prosegui la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti, finché il fondo si riduce e diventa leggermente denso. Togli l'aglio, regola di sale e pepe e completa con il prezzemolo tritato.
10 minuti
A fine cottura incorpora alla polenta il burro e il Parmigiano, mescolando finché diventa liscia e lucida.
Distribuisci la polenta nei piatti, crea un incavo al centro con il dorso del cucchiaio e riempilo con i funghi e il loro sughetto.

Consiglio dello chef

Non affollare la padella: se i funghi sono troppi rilasciano acqua e lessano invece di dorarsi. Se serve, trifolali in due volte e riuniscili solo al momento di sfumare.