Ingredienti
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Preparazione
9 passaggi · spuntali mentre cuciniPorta a leggero bollore il brodo di carne e tienilo caldo sul fuoco.
Togli il budello alla salsiccia e sgranala con le mani in piccoli pezzi.
In una casseruola scalda l'olio, unisci la salsiccia e rosolala a fiamma media per 5 minuti, finché diventa dorata e rilascia il suo grasso.
5 minutiAggiungi la cipolla tritata e il rametto di rosmarino e fai soffriggere a fiamma dolce finché la cipolla diventa trasparente.
Versa il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando perché si insaporisca nel fondo di cottura.
2 minutiSfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
Togli il rosmarino e prosegui la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta e mescolando spesso.
16-18 minutiQuando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro freddo e il parmigiano finché il risotto diventa cremoso e fa l'onda. Assaggia e regola di sale, considerando che la salsiccia è già sapida.
Lascia riposare coperto per 1 minuto e servi con una macinata di pepe nero.
Consiglio dello chef
Non avere fretta nel rosolare la salsiccia: la crosticina che si forma sul fondo della casseruola, sciolta dal vino, è il segreto del sapore di questo risotto.
Abbinamento suggerito
Portalo in tavola con un Lambrusco secco ben fresco, che con le sue bollicine pulisce il palato dalla sapidità della salsiccia.
Valori nutrizionali
Per porzione
- Grassi
- 62.4 g
- Carboidrati
- 86.5 g
- Fibre
- 1.5 g
- Zuccheri
- 53.5 g
- Proteine
- 69.3 g
- Sodio
- 79311 mg
Valori solo a titolo indicativo.
Su questa ricetta
Un primo semplice e saporito della tradizione di casa: salsiccia sgranata e rosolata, riso cremoso e un tocco di rosmarino.
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