Risotto alla pescatora con cozze, vongole e gamberi

Metti le vongole a bagno in acqua fredda salata per almeno 1 ora, cambiando l'acqua un paio di volte, così perdono la sabbia.

Raschia le cozze con un coltellino, elimina il bisso tirandolo verso la punta e sciacquale sotto l'acqua corrente.

In una padella larga scalda 2 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato, unisci cozze e vongole, copri e cuoci a fiamma vivace per 4-5 minuti, finché i gusci si aprono. Scarta quelli rimasti chiusi.

Sguscia metà dei molluschi e lascia gli altri interi; filtra il liquido di cottura con un colino foderato di carta da cucina e tienilo da parte.

Pulisci i calamari e tagliali ad anelli; sguscia i gamberi lasciando la coda e togli il filo nero dal dorso.

In una casseruola ampia scalda il resto dell'olio con l'altro spicchio di aglio tritato e il peperoncino, aggiungi i calamari e rosolali per 3 minuti, poi unisci i pomodorini tagliati in quattro e lasciali appassire per altri 3 minuti.

Versa il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e caldi al tatto, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.

Aggiungi il liquido filtrato dei molluschi e prosegui la cottura versando il brodo di pesce caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

A 5 minuti dalla fine unisci i gamberi; a 2 minuti dalla fine aggiungi cozze e vongole, sia sgusciate sia intere, e regola di sale.

Spegni il fuoco, cospargi con il prezzemolo tritato, aggiungi un filo di olio a crudo e manteca energicamente per 1 minuto. Lascia riposare coperto 2 minuti e servi.