Risotto al radicchio rosso

Lava il radicchio, asciugalo, elimina la parte più dura del torsolo e taglialo a listarelle sottili. Trita finemente gli scalogni.

In una casseruola larga scalda l'olio con 15 g di burro e fai appassire lo scalogno a fuoco dolce per 4 minuti, finché diventa morbido e trasparente.

Aggiungi circa tre quarti del radicchio e lascialo stufare per 4-5 minuti, mescolando, finché si affloscia e cambia colore.

Unisci il riso e tostalo per 2 minuti a fuoco vivace, finché i chicchi sono lucidi e caldi.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare del tutto.

Prosegui la cottura per 16-18 minuti aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.

A 2 minuti dalla fine unisci il radicchio crudo rimasto, che darà freschezza e una leggera croccantezza.

Togli dal fuoco, aggiungi il burro freddo rimasto e il Parmigiano, regola di sale e pepe e manteca con decisione finché il risotto diventa cremoso e avvolgente.

Copri e lascia riposare 1 minuto, poi servi subito nei piatti caldi.