Ingredienti
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Preparazione
9 passaggi · spuntali mentre cuciniPorta a leggero bollore il brodo vegetale e tienilo caldo sul fuoco più piccolo.
Tosta i gherigli di noci in una padella senza grassi per 3-4 minuti, finché profumano, poi tritali grossolanamente.
3-4 minutiIn una casseruola sciogli metà del burro e fai appassire lo scalogno tritato finemente a fiamma bassa per 4-5 minuti, finché diventa trasparente.
4-5 minutiAggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano perlati.
2 minutiSfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
Prosegui la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso, per circa 16-17 minuti. Regola di sale con moderazione, perché il formaggio è già sapido.
16-17 minutiTogli la crosta al Gorgonzola e taglialo a cubetti.
Quando il riso è al dente e ancora un po' all'onda, spegni il fuoco e unisci il Gorgonzola, il burro rimasto e il Parmigiano. Manteca con energia finché il formaggio si scioglie del tutto.
Copri e lascia riposare 1 minuto, poi servi con le noci tritate e una macinata di pepe nero.
Consiglio dello chef
Aggiungi il Gorgonzola solo a fuoco spento: con il calore diretto tende a separarsi e a diventare oleoso. Tienilo a temperatura ambiente mezz'ora prima, così si scioglie in un attimo.
Abbinamento suggerito
Abbinalo a un bianco aromatico come un Gewürztraminer secco oppure a un Moscato d'Asti per un contrasto dolce.
Valori nutrizionali
Per porzione
- Grassi
- 25.9 g
- Carboidrati
- 29.6 g
- Fibre
- 1.8 g
- Zuccheri
- 1.8 g
- Proteine
- 15.4 g
- Sodio
- 1034 mg
Valori solo a titolo indicativo.
Su questa ricetta
Cremoso e avvolgente, con il gusto deciso del Gorgonzola dolce bilanciato dalla croccantezza delle noci tostate.
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