Risotto ai carciofi con parmigiano e prezzemolo

Name: Risotto ai carciofi con parmigiano e prezzemolo
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Risotti e polenta
Ingredients: 320 g riso Carnaroli; 4 carciofi; 1 limone, solo il succo; 1 scalogno, tritato finemente; 1 spicchio aglio; 100 ml vino bianco secco; 1,2 l brodo vegetale; 40 g burro; 3 cucchiai olio extravergine d'oliva; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato; q.b. sale; q.b. pepe nero

Un primo cremoso e profumato, con carciofi teneri e leggermente amarognoli che si sciolgono nel riso mantecato al parmigiano.

Tempo: 55 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Intermedia
Calorie: 238

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure finché arrivi a quelle chiare e tenere, taglia le punte, pela i gambi e tienili. Dividi i carciofi a metà, togli la barbetta interna e tagliali a spicchi sottili. Immergi spicchi e gambi a rondelle in una ciotola d'acqua fredda con il succo del limone, così non anneriscono.
Porta a bollore il brodo vegetale e tienilo caldo sul fuoco al minimo per tutta la cottura.
In una padella scalda l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato e lascialo dorare appena. Toglilo, aggiungi i carciofi ben scolati e falli rosolare a fuoco vivace per 4-5 minuti, mescolando.
4-5 minuti
Versa un mestolo di brodo sui carciofi, sala leggermente, copri e stufali a fuoco medio per 8-10 minuti, finché diventano teneri ma restano interi. Tieni da parte qualche spicchio per guarnire.
8-10 minuti
In una casseruola larga sciogli 15 g di burro e soffriggi dolcemente lo scalogno tritato finemente per 3-4 minuti, finché diventa trasparente senza prendere colore.
3-4 minuti
Aggiungi il riso e tostalo a fuoco medio per circa 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e caldi al tatto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'odore alcolico.
2 minuti
Prosegui la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, versandone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Dopo 8 minuti unisci i carciofi con il loro fondo e continua per altri 8-10 minuti, finché il riso è cotto ma ancora al dente.
8 minuti
Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimasto freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato, poi manteca muovendo energicamente la casseruola e mescolando finché il risotto diventa cremoso e scorre all'onda. Copri e lascia riposare 2 minuti.
2 minuti
Regola di sale, completa con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero, distribuisci nei piatti con gli spicchi tenuti da parte e servi subito.

Consiglio dello chef

Non buttare le foglie esterne più tenere e le bucce dei gambi: lavale e lasciale in infusione nel brodo mentre scalda, poi filtralo. Il risotto avrà un sapore di carciofo molto più intenso.