Ingredienti
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Preparazione
9 passaggi · spuntali mentre cuciniLava gli asparagi ed elimina la parte finale più dura e legnosa. Metti questi scarti nel brodo vegetale e lascialo sobbollire per 15 minuti, poi filtralo e tienilo caldo.
15 minutiTaglia le punte degli asparagi lunghe circa 4 cm e tienile da parte. Riduci i gambi teneri a rondelle sottili.
Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con l'olio extravergine e 10 g di burro a fuoco dolce, finché diventa trasparente.
Aggiungi le rondelle di gambo e lasciale insaporire 3 minuti, mescolando.
3 minutiVersa il riso e tostalo per 2 minuti a fuoco medio, finché i chicchi diventano lucidi e caldi al tatto.
2 minutiSfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Porta avanti la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo 8 minuti unisci le punte degli asparagi e regola di sale.
8 minutiDopo altri 8-9 minuti, quando il riso è al dente e le punte sono tenere ma ancora di un bel verde brillante, togli dal fuoco.
8-9 minutiManteca con il burro freddo rimasto e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente finché il risotto diventa cremoso e all'onda. Completa con una macinata di pepe e servi subito.
Consiglio dello chef
Non buttare le estremità dure degli asparagi: bollite nel brodo gli regalano un sapore vegetale intenso che rende il risotto molto più profumato senza aggiungere altro.
Abbinamento suggerito
Abbinalo a un bianco fresco e minerale come un Soave o un Lugana, servito ben freddo.
Valori nutrizionali
Per porzione
- Grassi
- 15.4 g
- Carboidrati
- 33 g
- Fibre
- 3.7 g
- Zuccheri
- 3.9 g
- Proteine
- 9.7 g
- Sodio
- 697 mg
Valori solo a titolo indicativo.
Su questa ricetta
Un risotto primaverile verde e delicato, con punte di asparagi tenere e un brodo profumato preparato con i gambi.
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