Risi e bisi alla veneziana con piselli freschi

Name: Risi e bisi alla veneziana con piselli freschi
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Cuisine: Zuppe e minestre
Ingredients: 1,2 kg piselli freschi con il baccello; 250 g riso vialone nano; 1 cipollotto fresco; 50 g pancetta dolce a dadini; 40 g burro; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 mazzetto prezzemolo; 50 g parmigiano reggiano grattugiato; 1,8 l acqua; q.b. sale; q.b. pepe nero

Minestra primaverile veneta, a metà tra zuppa e risotto: riso morbido e piselli dolcissimi cotti nel brodo dei loro baccelli.

Tempo: 95 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 318

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Ingredienti

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Preparazione

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Sgrana i piselli e tieni da parte i chicchi, circa 450 g. Lava con cura i baccelli, scartando quelli macchiati o rovinati.
Metti i baccelli in una pentola con 1,8 l di acqua e un cucchiaino di sale, porta a bollore e cuoci con il coperchio per 40 minuti a fuoco medio. Frulla baccelli e acqua, poi passa tutto al colino premendo con il dorso di un cucchiaio: otterrai un brodo verde e dolce. Tienilo caldo a fiamma bassa.
40 minuti
Trita finemente il cipollotto e metà del prezzemolo. In una casseruola larga scalda l'olio con 20 g di burro, aggiungi la pancetta e il trito e soffriggi a fiamma dolce per 5 minuti, finché il cipollotto diventa trasparente.
5 minuti
Unisci i piselli sgranati, mescola per insaporirli, bagna con 2 mestoli di brodo e cuoci per 5 minuti.
5 minuti
Versa il riso e tostalo per 1 minuto tra i piselli, mescolando.
Aggiungi circa 1 l di brodo caldo in due o tre riprese, mescolando di tanto in tanto, e cuoci per 16-18 minuti: il riso deve restare immerso, molto più liquido di un risotto.
16-18 minuti
Spegni il fuoco, aggiungi il burro rimasto a pezzetti, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato rimasto. Manteca energicamente per 1 minuto e regola di sale e pepe.
Se la minestra si è addensata troppo, allungala con un altro mestolo di brodo: deve scivolare nel piatto morbida e all'onda. Lascia riposare 2 minuti e servi subito.
2 minuti

Consiglio dello chef

Non buttare i baccelli: il loro brodo frullato e passato è il vero segreto dei risi e bisi, perché dà alla minestra un colore verde intenso e una dolcezza che nessun dado può imitare.