Ribollita toscana con cavolo nero e cannellini

Name: Ribollita toscana con cavolo nero e cannellini
Prep time: 30 min
Cook time: 125 min
Total time: 155 min
Cuisine: Cucina regionale
Ingredients: 300 g cavolo nero; 300 g verza; 200 g bietole; 500 g fagioli cannellini lessati; 2 patate; 2 carote; 2 coste sedano; 1 cipolla rossa; 2 cucchiai concentrato di pomodoro; 300 g pane toscano raffermo; 6 cucchiai olio extravergine di oliva; q.b. sale; q.b. pepe nero

Zuppa contadina densa e vellutata di verdure invernali, fagioli e pane raffermo, che dà il meglio di sé il giorno dopo, ribollita in pentola.

Tempo: 155 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Facile
Calorie: 626

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Ingredienti

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Preparazione

9 passaggi · spuntali mentre cucini

Trita finemente cipolla, carote e sedano. Taglia le patate a cubetti, elimina la costa centrale del cavolo nero e riduci a striscioline cavolo nero, verza e bietole.
In una pentola capiente soffriggi il trito con 4 cucchiai di olio a fuoco dolce per 10 minuti, finché le verdure diventano morbide e lucide.
10 minuti
Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo sciogliere nel soffritto per un minuto.
Unisci patate, cavolo nero, verza e bietole, mescola e lascia appassire per 5 minuti a fuoco medio.
5 minuti
Passa al passaverdure o frulla metà dei cannellini con un mestolo di acqua e versa la crema in pentola insieme ai fagioli interi rimasti. Copri con circa 2 l di acqua calda, sala e pepa.
Cuoci a fuoco basso con il coperchio socchiuso per 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto, finché le verdure sono tenerissime e la zuppa è densa.
Taglia il pane a fette sottili. In una pentola di coccio alterna strati di pane e di zuppa, terminando con la zuppa. Lascia riposare almeno 2 ore, meglio tutta la notte in frigorifero.
2 ore
Al momento di servire rimetti la zuppa sul fuoco basso e falla ribollire per 15-20 minuti, mescolando delicatamente finché il pane si disfa e tutto diventa cremoso.
15-20 minuti
Servi in fondine con un filo abbondante di olio a crudo e una macinata di pepe.

Consiglio dello chef

Usa pane senza sale e ben raffermo di almeno due giorni: assorbe il brodo senza diventare colloso e regala alla ribollita la sua tipica consistenza densa.