Ravioli ricotta e spinaci al pomodoro

Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, rompi al centro 3 uova e sbattile con una forchetta, poi incorpora la farina e impasta per 10 minuti, finché ottieni una palla liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare 30 minuti.

Lava gli spinaci e cuocili in padella a fuoco vivace solo con l'acqua rimasta sulle foglie per 3-4 minuti, finché sono appassiti. Scolali, strizzali benissimo e tritali finemente al coltello.

In una ciotola lavora la ricotta ben sgocciolata con gli spinaci, il parmigiano, l'uovo rimasto, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata, fino a ottenere un ripieno compatto e omogeneo.

Prepara il sugo: in un tegame scalda l'olio con l'aglio schiacciato finché diventa dorato, eliminalo e versa la passata con un pizzico di sale. Fai sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, finché il sugo si addensa, poi unisci qualche foglia di basilico spezzata a mano.

Stendi la pasta in sfoglie sottili, circa 1 mm, con il mattarello o la macchina. Su metà di ogni sfoglia distribuisci noci di ripieno distanziate 4 cm l'una dall'altra.

Copri con l'altra metà della sfoglia e premi con le dita intorno al ripieno per far uscire l'aria e sigillare bene. Ritaglia i ravioli con una rotella dentellata e adagiali su un vassoio spolverizzato di farina.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata a leggero bollore per 3-4 minuti, finché salgono a galla e la pasta ai bordi è tenera.

Scolali delicatamente con una schiumarola, trasferiscili nel tegame del sugo e mescolali con cura per 30 secondi. Servili con basilico fresco e una spolverata di parmigiano a piacere.