Polpo e patate

Name: Polpo e patate
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Cuisine: Secondi di pesce
Ingredients: 1,2 kg polpo fresco o decongelato, pulito; 800 g patate a pasta gialla; 2 foglie alloro; 1 spicchio aglio; 1 limone, solo il succo; 1 mazzetto prezzemolo fresco, tritato; 6 cucchiai olio extravergine d'oliva; q.b. peperoncino secco; q.b. sale; q.b. pepe nero

Polpo tenerissimo e patate lesse condite ancora tiepide con olio buono, limone e prezzemolo: semplice, fresco e pieno di gusto.

Tempo: 75 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Calorie: 406

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Ingredienti

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Preparazione

8 passaggi · spuntali mentre cucini

Sciacqua bene il polpo sotto l'acqua corrente, eliminando il becco e svuotando la testa se non l'ha già fatto il pescivendolo.
Porta a bollore abbondante acqua non salata con le foglie di alloro. Tenendo il polpo per la testa, immergi e solleva i tentacoli per tre volte, finché si arricciano, poi lascialo cadere nella pentola.
Abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire dolcemente per 40-50 minuti: è pronto quando una forchetta infilata alla base dei tentacoli entra senza resistenza.
40-50 minuti
Spegni e lascia intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura per almeno 20 minuti, così resta morbido.
20 minuti
Nel frattempo sbuccia le patate, tagliale a tocchetti regolari e cuocile in acqua salata per 12-15 minuti, finché sono tenere ma ancora compatte.
12-15 minuti
Prepara il condimento: in una ciotola emulsiona con una forchetta l'olio, il succo di limone, lo spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico di sale e un po' di peperoncino. Lascia riposare qualche minuto e poi togli l'aglio.
Scola il polpo e taglia tentacoli e testa a pezzi di 2-3 cm. Scola le patate e mettile in una ciotola capiente insieme al polpo.
Versa il condimento ancora sul tiepido, aggiungi il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, mescola con delicatezza e lascia insaporire 10 minuti prima di servire.
10 minuti

Consiglio dello chef

Non salare l'acqua del polpo: il sale lo indurisce e lui ne rilascia già abbastanza. Se usi un polpo fresco, congelalo per un giorno prima di cuocerlo: le fibre si rompono e diventa molto più tenero.